L’Empordà emplatat

5.05.2019

La cuina i l’art es poden aplegar en una mateixa disciplina. El gust pot esdevenir una forma d’expressar emocions i ideologies. A tall de manifest culinari: una declaració d’intencions en forma de recepta. Això devien pensar els comissaris quan van proposar al Museu Empordà de Figueres una mostra genuïna i eclèctica. El museu de seguida va acceptar el repte: “casa molt amb la nostra filosofia: mirar el passat per actuar en el present i encarar el futur”, afirma el seu director. L’excepcional exposició El país dels cuiners. De Ca la Teta a elBulli té aquest poder magnètic que fa que et submergeixis en la història i l’oceà dels plaers gustatius. La podeu visitar fins al 15 de setembre.

Els tres comissaris de l’exposició i el director del Museu de l’Empordà

La gastronomia és una disciplina que es viu en cada cultura, en cada societat, en cada poble i nació, d’una forma diferent i definitòria. A l’Empordà, aquest tret identitari de la cuina no ha estat una excepció, i s’ha sabut explotar esdevenint una plataforma de noms, xefs i restaurants de prestigi que han renovat la cuina clàssica afegint a les receptes la moda i les últimes innovacions de cada època. Sempre, això sí, respectant l’essència dels productes de proximitat i representant tot el corpus tradicional que defineix la cuina catalana.

Hi va haver una època on l’Empordà va assolir l’èxit gastronòmic absolut. Un imperi daurat de sabors i innovació. Un art que va fer possible que la Nouvelle cuisine, per exemple, s’emplatés en els millors restaurants de la comarca. El país dels cuiners. De Ca la Teta a elBulli és una exposició que “vincula la intel·lectualitat del passat”, segons explica el director del museu, Eduard Bech. Comissariada per Josep Algans, Manel Grávalos i Francesc Guillamet, la mostra concentra la història de la cuina figuerenca i altempordanesa durant les últimes dècades. Des de l’adquisició de Ca la Teta per part dels Duran a la versió més experimental i conceptual d’elBulli.

L’Empordà es reivindica tot sol. Però amb ajuda dels genis i dels creadors com Josep Pla, Salvador Dalí o Richard Hamilton, entre molts d’altres, aquesta reivindicació es fa més visible. Això ho devien saber els responsables de l’exposició, a través de la qual expliquen com el matrimoni Schilling funda el primer Bulli a cala Montjoi, i com evoluciona fins a convertir-se en un laboratori on la creativitat va arribar al seu màxim nivell. A El país dels cuiners. De Ca la Teta a elBulli també s’evidencia la història del Motel, inaugurat per Josep Mercader l’any 1961 i per on passa moltes estones Josep Pla.

Recorrent les dues plantes del recinte, el visitant podrà trobar-se amb peces com un dels primers esquemes de deconstrucció que va dissenyar Ferran Adrià, la pedra-cartell del primer Bulli, la maleta de viatge que Salvador Dalí va regalar a Duran o el mecanoscrit original de Vila-sacra, capital del món, de Fages de Climent, entre altres meravelles. També es podran contemplar un disc signat pels Rolling Stones i dedicat a Juli Soler, xef mític d’elBulli; o un retrat de Matt Greoning, creador dels Simpson.

La cuina com a espai de debat i reflexió

I no tot serà expositiu. Amb motiu de la mostra s’ha editat un llibre i, per fer palesa aquesta essència social, reflexiva, de tertúlia i companyonia que posseeixen la cuina i del bon menjar, l’exposició inclourà un programa d’activitats altament interessants. Per exemple, amb les visites comentades i guiades que durant els pròxims mesos podreu gaudir, i on podreu formar part d’un autèntic viatge en el temps. O com l’homenatge a Lluís Duran, que s’ha preparat per dissabte 8 de juny i que inclourà una visita guiada l’exposició i un sopar amb conferència a càrrec de Mariona Seguranyes a l’Hotel Duran de Figueres. Igualment interessant sembla el taller “Crea un plat de pel·lícula”, on els assistents podran treballar com ho feien a la cuina d’elBulli, preparant un plat estrella i filmant tot el procés amb stop motion. I parlant de cinema: també s’ha organitzat un cicle de cinema i gastronomia, amb la col·laboració del Cineclub Diòptria. Per descomptat, mentre duri l’exposició, es podran tastar els menús de degustació a l’Hotel Duran i l’Hotel Empordà de Figueres. Tant parlar de cuina, com no podia ser d’una altra manera, fa venir gana.

Un dels esdeveniments estrella, però, serà el que tindrà lloc el 21 de juny a l’Auditori Caputxins. La jornada titulada “Repensar el menjar. De la cuina de mercat a la cinquena gamma” aplegarà noms com Ferran Adrià, David Casacuberta, Carme Gasull i Carme Ruscalleda (de qui ja vam parlar-vos-en aquí), entre molts altres noms reconeguts dins del panorama gastronòmic.

El país dels cuiners. De Ca la Teta a elBulli no és una mostra a l’ús. És l’oportunitat de viatjar a través de les dècades per contemplar el poder que té la cuina, i veure com ha evolucionat amb el pas dels anys. Un imperdible i sensacional recorregut que no només agradarà als amants dels fogons. També captivarà a aquells que se sentin atrets per la història, la fotografia, la cultura, l’art i el patrimoni. I és que la iniciativa pretén exposar un relat sobre com la cuina altempordanesa ha anat emergint al llarg dels anys fins a fer-se un lloc davant de l’admiració de tot el món. Una formidable mostra de com la cuina catalana, durant dècades, es va projectar al món gràcies, en gran part, a l’Alt Empordà.